シロカ、自動調理鍋「おうちシェフクッカー」新製品発表会を開催 – 歯科医師五島朋幸氏が「食の尊厳支援」を講演

歯科医師・五島朋幸氏による特別講演
「おうちシェフクッカー」について
シロカ株式会社について

歯科医師・五島朋幸氏による特別講演

発表会では、開発担当者による製品説明に加え、歯科医師・著作家として活動する五島朋幸氏による特別講演が行われました。「おうちシェフクッカー」の「やわらか食」機能に関連し、最期まで自分の口から食べられるように支え続ける“食の尊厳支援”を活動の柱とする五島氏が登壇。「『何を食べるか』は『どう生きるか』」をテーマに、高齢者の食を支えるための工夫について解説しました。

五島朋幸氏は広島出身の歯科医師、著作家であり、ふれあい歯科ごとう代表、新宿食支援研究会代表を務めています。1997年より訪問歯科診療に取り組み、地域での「食支援」の第一人者として、多職種連携による口腔ケアや最期まで食べる支援を広める活動を行っています。

「口から食べられなくなる」原因は筋力の低下

五島氏は、口から食べられなくなる原因は病気だけでなく、加齢や活動量の低下、入院時の安静などによる全身の筋肉量減少が挙げられると指摘しました。特に、飲み込むための筋力が低下する「サルコペニア」は大きな原因の一つとされています。筋肉量は30～40代から減少が加速し、1年で1%減少すると言われています。入院により安静にしている高齢者の筋肉量は1日0.5%減少し、1週間で3年分の筋肉が失われる可能性があるとのことです。

サルコペニアによる嚥下障害の発症率について、誤嚥性肺炎発症後が約41％、大腿骨骨折後が約34%というデータが示されました。五島氏は「日本の大腿骨骨折者数は年間約25万人であり、そのうちの34%が、それまで食べられたのに食べられなくなったという状況に直面している。口から食べられない人は、すぐ隣にいる現実がある」と述べ、多くの人が直面しうる問題であることを強調しました。

高齢者の食べる意欲に大きく影響する「視覚」

65歳以上の高齢者の約3割が「噛むこと」に問題を抱え、在宅療養中の高齢者の約7割が低栄養状態にあるとされています。この状況を踏まえ、高齢者のための「食の条件」として、「五感を刺激すること」「咀嚼能力に合わせた食形態」「高い栄養価」の3つが不可欠であると五島氏は語りました。特に、料理の見た目や「形がある」といった視覚的な要素が、食べる意欲に大きく影響すると指摘しました。

「噛む」ために最も重要なのは「食物認知能力」

噛むことの目的は、単に食べ物を小さくすることではなく、飲み込める形にすること（食塊形成）であると五島氏は述べました。さらに、噛むために最も重要なのは「食物を認知する能力」であると強調しました。噛むことは、消化・吸収の促進、唾液分泌による虫歯や歯周病の防止、肥満・生活習慣病の予防、食事の楽しみ、そして前頭葉の活性化による認知症予防にも効果があるとされ、「咀嚼は可能な限り維持しなければならない」と結論付けました。

家電を賢く取り入れ、家庭で高齢者の食を支える

高齢者の食の選択肢として、家庭での調理、介護食品、配食弁当が挙げられますが、それぞれにメリットとデメリットが存在すると五島氏は説明しました。家庭調理は本人の希望を叶えやすく、家族と同じものをできたてで食べられる利点がある一方で、介護者の負担が大きくなる点が課題です。この負担を軽減するための一つの選択肢として、食材の形を残してやわらかく調理できる「自動調理鍋」や、加熱から攪拌まで可能な「ブレンダー」といった家電の活用を提案しました。

「介護食品や配食弁当も選択肢として有効ですが、家電を活用して食の楽しみを実現することも可能だと考えます。食生活を持続させるには、本人も家族も喜ぶ“ウィンウィン”の関係が不可欠です。家庭内で高齢者の食を支える仕組みを構築する必要があり、これこそが“食の尊厳支援”であると認識しています。」

「おうちシェフクッカー」について

「おうちシェフクッカー」は、効率的な圧力調理や蒸し調理を可能にする自動調理鍋です。2026年5月時点の電気圧力鍋カテゴリーにおける調査によると、業界最高クラスの高圧力100kPaによる圧力調理に加え、複数の食材を素早く蒸し上げる「旬感ヘルシースチーム」など、調理の手間軽減や時短を重視する機能が多数搭載されています。